作り方

1. 塩水を作ります
   塩水の濃度は8～10％程度が良いでしょう。濃度10％の塩水を作る場合は水45cc、塩5gです。塩の粒がなくなるまでよく溶かしてください。
2. 粉を準備します
   大きなボウルに粉を全量入れます。粉はふるいにかけておくと良いです。うどんは中力粉を使用しますが、手に入らない場合は強力粉と薄力粉を同量程度混ぜたもので代用することも可能です。
3. 塩水を入れ生地を作っていきます。
   ふるった粉に塩水を半分ほど入れてかき混ぜていきます。ある程度混ざったら、残りの塩水を入れて混ぜます。粉がまとまるまで、手でこねます。結構かたいです。
4. 足で踏む
   まとまった生地を打ち粉をした清潔なポリ袋に入れて、足の裏全体でまんべんなく踏んで、生地を踏んでいきます。1300～1500回ほどまんべんなく踏んでください。時間にして10分から15分ほどかかります。
5. 生地を麺棒で四角く伸ばして、カットする
   生地が踏み終わったら、打ち粉をして麺棒で3ミリ程度の厚さに四角く伸ばし、折り目が重ならないようにして屏風のように折りたたみます。3～4mmほどの幅にカットをして、麺がくっつかないように打ち粉をしておきます。
6. 麺をゆで盛り付ける
   たっぷりの湯で麺を10～15分程度ゆでます。途中でゆで具合をチェックしてください。ゆで上がったら、麺を冷水でぬめりが取れるまで洗い、水を良く切ります。 冷やしで召し上がる場合はこのまま盛り付けます。温かいうどんを召し上がりたいときは再度お湯で温めてから盛り付けます。うどんにのせる具はお好みです。ネギ、しょうが、玉子、だし醤油がおすすめです。今回は鶏肉で作ったハムとごま油も入れました。