淹れ方の違い

コーヒーの淹れ方には、いくつかの方法がありますが、基本的にはカフェプレス・ドリップ・エスプレッソの3種類です。

まず最初は、お馴染みの「ドリップ式」。 これは、ドイツ人のメリタさんが始めた方法で、コーヒーの粉に上からお湯を注ぎ、コーヒー成分を漉し取りながら抽出します。

お湯の温度

よいコーヒー豆の複雑な香味のバランスをなるべく崩さずに抽出する際に、お湯の温度は、どのくらいが良いのでしょう。
まず95℃を超える熱湯では抽出しないということです。料理でもぐつぐつと煮立たせ過ぎることはしないように、抽出したくないエグ味や雑味が出やすくなり、香味のバランスを崩す原因となってしまいます。
人によって、あるいはお店によっては、88℃、83℃、など、この抽出温度には様々なこだわりがあるようです。

抽出の時間

しかし、コーヒー豆は種類や、焙煎からの鮮度の状態によって、その反応が変わります。
ですから、その時間は絶対的なものでなく、結果的に抽出されたコーヒーの味のバランスを見ながら時間を調節することが必要です。

特にドリップでは、最初にお湯を行き渡らせる「蒸らし」の時間があります。
この時間こそ、「コーヒー豆と対話」しながら見極めるもので、ここはあまり時間に縛られずに、豆の様子を見ていただきたいのです。
豆が新鮮でムクムクと動きのある場合、それが収まって粉の粒にお湯が行き渡るのをしっかり待つことも必要です。
美味しく淹れることができた！という時、お湯の温度や、時間と手順を意識していれば、またそれを再現できるのです。

時間を意識しながらも、それに縛られない。これはちょっと難しいですが、ぜひチャレンジしてみてください。