作り方

1. 肉を仕込みます
   肉はあらかじめ冷蔵庫から出しておき、常温に戻します。
   すべての面に塩・コショウを多めにして、オリーブオイルを塗っておきます。
2. オーブンで肉を焼きます
   脂が少々落ちますので網を敷いたバットで焼くと良いでしょう。
   110度に余熱したオーブンでじっくり焼きます。肉の形状にもよりますが、で40分〜1時間程焼きます。写真の肉は45分焼きました。
3. 余熱で火を入れます
   オーブンから出したら肉をアルミホイルで肉を包み、焼いた時間と同じ時間だけ肉を休ませます。
   余熱で少しずつ中まで火が入っていきます。
4. バルサミコソースを作ります
   玉ねぎをオリーブオイルで薄茶色になるまで炒め、白ワイン、バルサミコ酢、醤油を加え、1/3程度の量になるまで煮詰めます。
   塩、こしょうで味付けし、砂糖、はちみつを加える。
   最後にバターを入れたら出来上がり。