アルピナウォーターの
おいしいレシピ
おいしいレシピ
Vol.040
冷やしジェノベーゼはじめました
暑いときにはどうしても冷たいものが食べたくなりますね。麺類が好きな方には、そば、ひやむぎ、そうめん、冷やし中華は夏の定番メニューでしょう。
今回はバジルでスッキリした冷製のパスタを作ってみました。バジルはトマトやオリーブオイルととても相性が良いです。材料は少し多めですが、作り方は簡単です。
作り方
- ジェノベーゼソースを作る
ジェノベーゼソースは非常に使い勝手が良いので少し多めに作っておきます。
くるみ、松の実は、軽く煎って、バット等に広げて冷ましておきます。ニンニクは荒みじんにカットします。全ての材料をミキサーなどでなめらかになるまで撹拌します。ミキサーがない場合はすりこぎでなんとか頑張りましょう。最後に塩、こしょうで味を整えて出来上がり。
出来上がったら冷蔵庫で冷やしておきます。 - ジェノベーゼソースとトマトを和える
トマトをさいの目にカットし、作っておいたジェノベーゼソース（大さじ4くらい）を加え、さらにレモン、オリーブオイルを加え、塩、こしょうで味を整えておきます。
出来上がったら冷蔵庫でよく冷やしておきます。 - パスタをゆでる
たっぷりの湯に塩（湯量の約1％程度）を加え、少し固めになるまでゆでます。
ゆで上がったら冷水で冷やしておきます。 - 仕上げ
冷やしたパスタの水をしっかりと切って大きめのボウルに移し、予め和えてあるトマトの半量程度とジェノベーゼソースを加えます。加えるジェノベーゼソースの量はお好みで調整して下さい。
更に盛り付け、残りの和えてあるトマトをのせ、バジルの葉（分量外）を一枚のせて飾り付けて出来上がり - 余ったジェノベーゼソースの保存
ジェノベーゼソースは使い勝手がよく、パスタ以外にもカルパッチョやサラダに使用しても美味しいです。作ったら早いうちに使い切ってしまうのでベストですが、冷凍保存も可能です。保存袋などに入れ、薄く広げて冷凍すれば解凍も早いですし、使う分だけ包丁で切り出すことも簡単です。
材料（2人前）
- パスタ（細めのフェデリーニもしくはカッペリーニ）
- 160g
- トマト
- 100g
- オリーブオイル（エクストラバージン）
- 大さじ2
- レモン汁
- 少々
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- 【ジェノベーゼソース（少し多めに作ります）】
- バジル （葉のみ）
- 30g
- パルメザンチーズ
- 40g
- 松の実
- 40g
- クルミ（無くても可）
- 15g
- ニンニク
- 1/2片
- オリーブオイル（エクストラバージン）
- 150ml
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
プロフィール
横江 肇
Hajime Yokoe
Hajime Yokoe
北海道札幌市生まれ。
上京後、出版社にてカメラマン、WEB制作業務に13年間携わった後「株式会社イタレリ」を設立。 料理、水耕栽培、機械加工、ガラス工芸、彫金、船舶、釣りなど、多種多様な趣味を持つ。自宅の一室は工場のようになっており、引っ越しの度に業者につらい思いをさせてしまっている。
また、最近は会社のバルコニーを野菜農園にしようと企てている。
上京後、出版社にてカメラマン、WEB制作業務に13年間携わった後「株式会社イタレリ」を設立。 料理、水耕栽培、機械加工、ガラス工芸、彫金、船舶、釣りなど、多種多様な趣味を持つ。自宅の一室は工場のようになっており、引っ越しの度に業者につらい思いをさせてしまっている。
また、最近は会社のバルコニーを野菜農園にしようと企てている。