作り方

1. いちごを煮詰める
   いちごのヘタを取り除き、細かくカットします。
   カットしたいちご、砂糖、水飴を鍋に入れて火にかけ、かき混ぜながら余分な水分が飛び糖度が上がるまで煮詰めます。
   目安はとろみがついて大きな泡が出るようになるまでです。温度計がある場合は104度を目安にします。煮詰まったら火からおろしてボウルなどに移し替えて粗熱を取ります。50〜60℃程度が目安です。
2. ゼラチンを加えて泡立てる
   ゼラチンにアルピナウォーターを加えてふやかしておきます。
   煮詰めたいちごにレモン果汁、ふやかしたゼラチンを加えてハンドミキサーなどで撹拌します。泡立て器でできないこともないですが、筋肉痛になると思います。薄いピンク色になり、もったりとしたら、バットや型に流し入れて平らにして、冷蔵庫で3〜4時間冷やし固めます。
3. 型から外し、カットする
   まな板にコーンスターチを薄くふるい、型から外したギモーヴを乗せ、上面にもコーンスターチをふるい、くっつかないようにします。コーンスターチは刷毛を使うと簡単に薄く伸ばせます。
   包丁で四角くカットし、断面にもコーンスターチを薄くふるい完成です。余分なコーンスターチはできる限り払うと良いでしょう。