作り方

1. 餡を作る
   パイナップルは粗みじん切りにします。繊維感を楽しみたい場合は細かい千切りにします。
   鍋に刻んだパイナップルと氷砂糖、塩を入れ火にかけ、ゆっくりかき混ぜながら炒めます。 氷砂糖と塩が溶けて水分がなくなってきたら、水飴とバターを加えて水分がなくなるまでさらに炒めます。焦がさないように絶えずかき混ぜながら炒めてください。 粘りが出て、全体的にまとまってきたら餡の出来上がりです。
   出来上がった餡は皿やバットなどに入れて平坦に伸ばし、室温で冷まします。 手で触れる程度まで温度が下がったら8等分して丸め、冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 生地を作る
   室温に戻して柔らかくしたバターをボウルにいれて、泡立て器で良く混ぜます。 粉砂糖を加えて、バターが白っぽくなるまでかき混ぜたら、溶き卵を2回に分けて混ぜ合わせます。 腕が疲れるので、ハンドミキサーを使用しても良いと思います。
   薄力粉、アーモンドパウダー、スキムミルク、塩をふるいにかけて入れ、ヘラなどで粉がなくなるまでよく混ぜます。
   粘りのある生地ができたらラップに包み平たくして冷蔵庫で1時間ほど休ませます。冷えたら8等分して丸めておきます。
3. 包む
   丸めた生地の真ん中にへこみを作り、そこに餡を置き少しずつ閉じていきます。 生地を閉じたら再度丸めて形を整えて型に入れます。型がない場合はそのまま食べやすい大きさに成形します。
   強く押しすぎると生地が破れて、餡が飛び出すことがあるので気をつけてください。
4. 焼く
   160度で余熱したオーブンで25分焼いたら、ひっくり返してさらに20分焼きます。 両面に薄い焼き色が付いたら出来上がりです。
   オーブンの温度設定は機種によって異なるので、適宜調整してください。